肥肉有害健康吗,不能光看颜色

对于这个问题,有许多人会说我从来不吃肥肉,尤其是一些女士,因为怕多吃肥肉会长胖。这的确是个事实,因为1克油脂要产生9大卡热量,比碳水化物及蛋白质多一倍还多。但今天想讨论的是除了肥胖以外,对心血管病、脑中风、糖尿病等是否不利?
医学科学界讨论这个问题,当然不仅是什么肉,而是从营养成分来说。油脂类或脂肪的化学成分大致分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸两大类,前者在常温下呈固态,如上述的肥肉即是,还有牛油、猪油、奶油等,一般也称为荤油。不饱和脂肪酸在常温下呈液态,按照碳链上不饱和的双链多少,又可分为单不饱和及多不饱和脂肪酸。前者以橄榄油为主,后者则豆油、花生油、葵花子油、茶油等都是,多是植物油。所以这个题目在医学上应该是:饱和脂肪有害健康吗?
对于这个问题,近几十年来所有指南上几乎都认为要限制饱和脂肪,因为它对人的健康不利。同时也认为要限制饮食中油脂总量,一般提出油脂热量不超过总热卡的30%,其中饱和脂肪不超过10%,甚至<7%。
但是近几年来,对此问题提出了疑问,研究认为脂肪总量不必扣得那么紧,不饱和脂肪可以放松,只要限制饱和脂肪就行了。本版于2015年3月9日曾有介绍。
但2015年8月加拿大学者在网上提前发表了《英国医学杂志》论文,他们把2015年5月1日前文献作了荟萃分析,认为饮食中饱和脂肪多少对全因死亡率、心血管疾病死亡率以及冠心病、缺血性脑卒中、2型糖尿病的发病并无关系。当然他们也保留一些,认为由于研究方法上限制,结果也可能有不同。
这里对脂肪的化学分类要加些内容。上述的化学结构都是“顺式”的,即在双键上的氢原子都在一边。上世纪由于研究代替饱和脂肪的物质,从多不饱和脂肪中部分加氢,发明了一种固态的多不饱和脂肪,代替饱和脂肪应用于食品工业,效果很好。因其双键的两个氢原子在相反方向,故称为反式脂肪。以后又发现反刍动物中也有自然产生的反式脂肪,但量很少。在医学研究中却发现工业生产的反式脂肪对心血管病的影响比饱和脂肪还大,因此国际上逐步在减少其应用,本版于2015年6月29日曾有文讨论这问题。
在8月的这篇文章研究结果却认为工业生产的反式脂肪确实对健康不利,从12942人到230135人的几篇研究结果,认为多吃反式脂肪增加全因死亡率34%,增加冠心病死亡率28%,增加总的冠心病发病21%,但对缺血性脑卒中及2型糖尿病关系不明显。不过反刍动物的自然反式脂肪却无害。如工业生产的与自然的反式脂肪比较,对冠心病死亡率为前者增加18%比后者增加1%,对冠心病发病各为增加5%比后者反而减少7%。尤其是自然反式脂肪中反式9-十六碳烯酸反而减少2型糖尿病发病42%。
该文所选供荟萃分析的文章要求都是前瞻性、有随机对照、而且对象数目较大的健康人,因此有一定的可靠性。但其结论提法是:饱和脂肪与心脏健康的不良影响关系“很低”,工业生产的反式脂肪与冠心病不良后果影响“中度”,对其他不利健康影响“很低”或“低”。
此文发表后对医学界及营养学界当然有震动,但一般认为还不能仅凭一篇文章就改变指南,不过至少对饱和脂肪不要太过于害怕。有的专家认为减少了饱和脂肪以后,热卡用什么来替代更应注意。如果用精制的碳水化物,如白米、白面包、血糖指数高的食物,则还是对心脏不利的。而用不饱和脂肪酸代替,或用粗粮、蔬菜、水果等代替则是有好处的。
对我们来说,在各种指南尚未改变以前,至少对饱和脂肪量别那么斤斤计较,但对反式脂肪则应加强控制,无论什么调料,凡注明有部分氢化植物油者,应该不吃。加工后的食物,包括西点、烘焙的饼干糕点甚至方便面,都有可能应用了反式脂肪,应该少吃。这方面在我国是重视不够,所以要特别注意。至于橄榄油、玉米油等,可以稍为放宽,因为对健康影响不大。总之目前对本文题目的回答是:肥肉对心脏健康害处不大,但不宜多吃,要注意各种营养素的相互配合。

红肉白肉怎么区分
红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白,它的组成成分之一是铁。肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去。
红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分,红色即为红肉,白色即为白肉;第二种方法按是否为哺乳动物来分,是哺乳动物则为红肉,不是则为白肉;第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分,多就是红肉,少就是白肉。
第一种按照肉做熟后的颜色这种方法并不十分准确,例如三文鱼的肉做熟前就是红色的,但它属于白肉。做熟前的猪肉是红色的,但做熟后会变成白色,但猪肉还是属于红肉;虾、蟹加热后会变成红色,但它们都是白肉。所以大家了解一下大体的分法就行了,不必去钻牛角尖。
红肉该吃也得吃
有关吃红肉、白肉对健康影响的研究发现,吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。研究还发现,男性吃太多红肉会导致患前列腺等各种疾病的发病几率加大。需要注意的是,这里说的是吃红肉多的,并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。
说吃红肉多的人得某些疾病的危险性高,是因为和白肉相比,红肉中含的脂肪多,并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险,饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。
需要知道的是,不管是红肉还是白肉,都含有脂肪,只是含多少的问题,也都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,含量也是相对的。同样重量的肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中,脂肪含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低,并且含有较多的不饱和脂肪酸,深海鱼类中富含EPA和DHA,对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
既然是这样的情况,是不是红肉就完全不能吃了?我们反复强调过,每类、每种食物都有它的营养含量特点,没有一种天然食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要。红肉的脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等。但过量吃红肉不利于健康,因此建议适量食用。中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量:鱼虾类50~100克,畜禽肉类50~75克。
对于那些吃肉偏多的人来说,特别吃猪肉过多的,应注意调整饮食结构,尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够,应适量增加。

在秋分时节时应该多吃的水果中不能少的就是甘蔗。甘蔗是秋季的常见水果之一,甜甜的味道受到广大消费者的喜爱。今天,就来教大家几招,看看怎样选购到优质的甘蔗,快来一起往下继续看看吧。
秋分吃甘蔗的功效
补充糖分。甘蔗可为机体补充充足的热能,对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。
健脾利尿。甘蔗有解热止渴,生津润燥,和中宽膈,下气止呕,助脾健胃,利尿,滋养的功效。
润肠通便。甘蔗可缓解口干舌燥,津液不足,小便不利,大便秘结,反胃呕吐,消化不良,发烧口渴等症状。
那么,甘蔗不能和哪些食物一起吃呢? 甘蔗不能和什么一起吃
鱼笋:鱼笋不能与甘蔗一起吃,《本草纲目》记载,甘蔗与鱼笋之类同食,皆不益人。具体药理不明。
白酒:白酒不能和甘蔗一起吃,虽然甘蔗有解酒功能,但不能与白酒同食,同食易生痰。
葡萄酒:葡萄酒不能甘蔗一起吃,甘蔗如与葡萄酒同食,会降低机体对铜的吸收。
最后,就来教你怎样挑选甘蔗吧。 甘蔗的选购窍门
一般来说,甘蔗粗细要均匀,过细不能选,过粗一般也不建议,可以选择相对中等粗细的甘蔗。
选择紫皮甘蔗时,皮泽光亮,挂有白霜,颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老,甘蔗是越老越甜,所以皮色黑的老甘蔗最甜。
看甘蔗直不直,甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。
选择节头少而均匀的甘蔗,这样吃起来比较爽。
喜欢吃甘蔗的朋友们,在秋分时别错过了这种水果哦。

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