醋抄西红柿防营养丢失,护心多吃蒸茄子

茄子不仅味道好,营养丰富,而且还是心血管病人的食疗佳品,特别对动脉硬化、高血压、冠心病有辅助治疗作用。常吃茄子,可以保护心血管,预防高血压引起的脑出血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子尤其是紫茄子中富含维生素P和大量的钾。维生素P能防止微血管破裂出血,对微血管有保护作用,能提高对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管韧性和弹性。钾能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,此外,钾还有防治高血压的作用。另外,茄子中的皂甙降低胆固醇功效明显,茄子中还有一些成分如维生素E等,有抗氧化作用,从而避免由此引起的心血管疾病。

香瓜去皮、去掉顶蒂后,从开口处取出中间的瓤子,清空内里后使之成为一个容器。将虾仁、鲜贝用酒和盐腌渍,放少许蛋清、水淀粉上浆,冷冻15分钟。将西兰花烫熟、过凉,蟹肉棒撕成丝状。锅内放橄榄油,油热后将鲜贝、虾仁放入并滑散至熟,捞出沥油,将胡萝卜片略滑捞出。锅内留底油,煸香洋葱粒、蒜末,放入滑好的虾仁、鲜贝及胡萝卜片后,再放入胡椒粉、蟹肉棒丝、西兰花煸炒片刻,将炒好的海鲜装入香瓜盅内即可。

很多人都知道熟吃西红柿比生吃更利于其中番茄红素的吸收,但熟吃不当也会破坏番茄红素,降低其营养价值,导致比生吃更低的利用率。这是因为光照、加热不当等都会促进番茄红素的氧化分解,使其遭受破坏。据研究,加热达60℃即可对纯番茄红素产生破坏。因此,在家烹制西红柿应避免长时间高温加热,烹制西红柿的最佳方法为:加入食醋使其含量达0.57%,在煸炒温度120℃条件下煸炒5分钟,此时,西红柿中的总酚、总类黄酮、总抗氧化活性都保持得很好,番茄红素的溶出也大大提升了西红柿的营养价值。也就是说在家做西红柿炒鸡蛋时,一个西红柿和一个鸡蛋,在添加一小勺醋的情况下,旺火炒5分钟,即可获得西红柿很好的营养价值。

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